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健康食尚

Health Diet

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【健康食尚】不是所有酸奶都含益生菌
2021-07-27

 

  超市冷藏区的酸奶推销员常介绍说,这个酸奶含有益生菌或活菌,有益健康,能帮助提高人体免疫力。那么,果真如此吗?究竟什么是益生菌酸奶?怎样制作益生菌酸奶?

  诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫认为,衰老是肠道菌产生毒素所致,而酸奶中含有的乳酸菌有利于促进肠道健康。

  酸奶源于牛奶,因把乳糖转化成了乳酸,适合乳糖不耐受的人食用。经过乳酸菌发酵,酸奶中的营养成分变得更多样、更易吸收。

  已有大量研究发现,乳酸菌对人体健康有促进作用。近年研究又发现,益生菌可以直接与肠道上皮、肠内分泌、免疫细胞以及血管中的受体相互作用。这些相互作用不仅增强肠道屏障的完整性,减少炎症,还能通过调节免疫、内分泌和神经系统,对人体产生系统性影响。

  2010年的一项研究对比了牛奶和酸奶对老年人健康的影响。研究发现,食用酸奶的老人体内的自然杀伤细胞的活性增加,患病率降低。例如,日本科学家研究发现,一种保加利亚乳杆菌OLL1073R-1株能增加唾液中lgA的含量,而lgA含量的增高有助于抑制流感病毒。

  根据国家标准,酸奶类产品是以生牛(羊)乳或乳粉为原料制成,产品类别应该是酸乳或发酵乳。超市里酸奶种类众多,但你买到的可能并不是益生菌酸奶,因为市面上只有少数酸奶含有益生菌。

  目前,酸奶添加益生菌的方式有两种:发酵酸奶的菌种本身就是益生菌,既能做出美味的酸奶,发酵过程增殖的活菌还能起到健康促进作用;酸奶发酵后,再添加益生菌。

  选择益生菌酸奶,记住以下几个关键点:

  酸奶摆放的位置。要保证酸奶里的活菌持续存活,益生菌酸奶必须在低温环境下存放。因此,益生菌酸奶一般都摆放在超市冷藏区。

  配料表。在益生菌酸奶配料表中,排在首位的是牛乳或生牛乳,表明由牛奶发酵而成。在乳饮料等类似产品的配料表中,排在首位的大多是水。

  菌株名。酸奶健康促进作用的强弱取决于菌株,可以对应菌株名了解其具体功效。例如,格氏乳杆菌OLL2716,格氏乳杆菌代表菌种名,OLL2716代表菌株号。

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